เผยความจริงที่หลายคนไม่รู้ “วาซาบิ” ที่กินกันทั่วโลกกว่า 90% ไม่ใช่ของแท้

wirewag.com – วาซาบิปลอม, หากคุณเป็นหนึ่งในคนรักอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซาชิมิ หรือข้าวหน้าปลาดิบ คงคุ้นเคยกับเครื่องเคียงสีเขียวรสเผ็ดจี๊ดที่เรียกว่า “วาซาบิ” เป็นอย่างดี ความเผ็ดที่พุ่งขึ้นจมูกจนตาแทบไหล คือเสน่ห์ที่หลายคนหลงรัก แต่ความจริงที่อาจทำให้คุณต้องตกใจคือ วาซาบิที่เสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก รวมถึงวาซาบิแบบหลอดหรือแบบซองในซูเปอร์มาร์เก็ต กว่า 90% ไม่ใช่วาซาบิแท้ อย่างที่หลายคนเข้าใจ

วาซาบิที่คุณกินอยู่ อาจไม่ใช่วาซาบิแท้

วาซาบิสีเขียวสดที่เราเห็นกันจนชินตา แท้จริงแล้วส่วนใหญ่มักทำมาจากพืชอีกชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “ฮอร์สแรดิช” (Horseradish) ซึ่งถูกนำมาแปรรูป ปรุงแต่งสีและกลิ่นให้คล้ายวาซาบิแท้มากที่สุด จนแทบแยกไม่ออก

เหตุผลสำคัญที่ทำให้คนจำนวนมากไม่เคยรู้ความจริงนี้ เป็นเพราะรสชาติเผ็ดฉุนที่คล้ายกัน และหน้าตาที่ถูกแต่งให้เหมือนวาซาบิแท้อย่างแนบเนียน จนกลายเป็นหนึ่งใน “ของปลอมที่เหมือนที่สุด” ในโลกอาหาร

วาซาบิแท้คืออะไร? ทำไมถึงหายากและราคาแพง

Wasabi japonica พืชหายากจากญี่ปุ่น

วาซาบิแท้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Wasabi japonica เป็นพืชที่ต้องการสภาพแวดล้อมเฉพาะมาก ต้องปลูกในแหล่งน้ำสะอาดที่ไหลผ่านตลอดเวลา อุณหภูมิเย็น และต้องใช้เวลานานกว่าจะเก็บเกี่ยวได้

ด้วยความยากในการเพาะปลูกนี้ ทำให้วาซาบิแท้มีราคาสูงมาก บางพื้นที่มีราคาสูงถึง กิโลกรัมละหลายพันบาท ร้านอาหารทั่วไปจึงแทบไม่สามารถนำมาใช้ได้ในปริมาณมาก

รสชาติของวาซาบิแท้ ต่างจากที่หลายคนคิด

วาซาบิแท้ไม่ได้เผ็ดกระแทกจมูกแบบรุนแรง แต่จะให้ความเผ็ดที่นุ่ม ละมุน ซึมลึก มีกลิ่นหอมสดชื่น และมีความหวานธรรมชาติเล็กน้อย อีกทั้งเมื่อขูดแล้ว รสชาติจะคงอยู่เพียง 15–30 นาที ก่อนจะจางหายไป

ฮอร์สแรดิชคืออะไร? ตัวจริงเบื้องหลังวาซาบิปลอม

ฮอร์สแรดิช พืชสมุนไพรกลิ่นแรง

ฮอร์สแรดิช (Horseradish) เป็นพืชในวงศ์เดียวกับผักกาด มัสตาร์ด และวาซาบิ มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตก ส่วนที่นำมาใช้คือ รากสีขาว ซึ่งมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อนอย่างรุนแรง

สารสำคัญที่ทำให้เกิดความเผ็ดคือ ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อรากถูกขูดหรือบด ทำให้เกิดอาการจี๊ดขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ

ทำไมฮอร์สแรดิชถึงถูกใช้แทนวาซาบิ

มีหลายเหตุผลที่ทำให้ฮอร์สแรดิชกลายเป็นวาซาบิในเวอร์ชันที่เราคุ้นเคย

1. ต้นทุนต่ำกว่ามาก

ฮอร์สแรดิชปลูกง่าย ใช้พื้นที่ทั่วไป และให้ผลผลิตสูง ราคาถูกกว่าวาซาบิแท้หลายสิบเท่า

2. เก็บรักษาได้นาน

วาซาบิแท้ต้องขูดสดและหมดรสเร็ว แต่ฮอร์สแรดิชแบบผงหรือแบบหลอดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

3. รสเผ็ดจัดถูกใจผู้บริโภค

ผู้บริโภคจำนวนมากคุ้นเคยกับความเผ็ดแรง ฮอร์สแรดิชจึงตอบโจทย์มากกว่าในเชิงการค้า

ประโยชน์ทางสุขภาพของฮอร์สแรดิชที่หลายคนมองข้าม

แม้จะถูกมองว่าเป็น “วาซาบิปลอม” แต่ในทางสมุนไพร ฮอร์สแรดิชถือว่ามีคุณประโยชน์สูง

สรรพคุณเด่นของฮอร์สแรดิช

• ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียในระบบทางเดินปัสสาวะ

• บรรเทาอาการคัดจมูก ไซนัส และหวัด

• มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์

• กระตุ้นการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร

หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ก็ถือว่าเป็นสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน

วิธีแยกวาซาบิแท้กับวาซาบิเทียม ดูอย่างไรไม่ให้พลาด

หากคุณอยากลองวาซาบิแท้ สามารถสังเกตได้จากลักษณะต่อไปนี้

วาซาบิแท้

• สีเขียวอ่อนธรรมชาติ

• เนื้อหยาบ เห็นเส้นใยพืช

• รสเผ็ดนุ่ม ไม่กระแทกจมูก

• กลิ่นสดและจางเร็ว

วาซาบิเทียม (ฮอร์สแรดิช)

• สีเขียวสดจัด

• เนื้อเนียนละเอียดเป็นครีม

• เผ็ดแรง จี๊ดขึ้นจมูกทันที

• รสชาติคงอยู่นานผิดปกติ

สรุป: ไม่แท้แต่ไม่แย่ แค่รู้ไว้ก็พอ

แม้วาซาบิที่เรากินกันส่วนใหญ่จะไม่ใช่วาซาบิแท้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นอันตราย ฮอร์สแรดิชเองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อย เพียงแค่ผู้บริโภคควรรู้ความจริง เพื่อเลือกบริโภคอย่างเข้าใจ และไม่เข้าใจผิดว่าได้ลิ้มรสวาซาบิแท้จากญี่ปุ่น

ครั้งหน้าที่คุณกินซูชิ ลองสังเกตวาซาบิข้างจานดูอีกสักนิด บางทีคุณอาจได้รู้จักเครื่องเคียงสีเขียวนี้มากขึ้นกว่าที่เคยรู้มาก็ได้

แหล่งที่มา : www.sanook.com